Gâteau à la pistache – Sugar Spun Run

Mon gâteau aux pistaches est fabriqué SANS mélanges à pudding ni émulsions ! Au lieu de cela, nous combinerons des pistaches, de l'extrait d'amande et du beurre noisette (mon ingrédient secret) pour créer une saveur et une mie incroyables. La recette comprend un mode d'emploi vidéo!

Coupe transversale d'un gâteau à la pistache composé de trois couches de gâteau vert et d'un glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse.Coupe transversale d'un gâteau à la pistache composé de trois couches de gâteau vert et d'un glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse.

Gâteau aux pistaches à partir de zéro

Ça a pris beaucoup d'essais et d'erreurs pour obtenir la saveur parfaite de ce gâteau à la pistache. Comme je ne voulais pas utiliser de mélange à pudding ou d'émulsions (qui peuvent être chers, difficiles à trouver et incohérents), il était important pour moi de créer une saveur authentique d'une manière simple et réalisable.

La solution ? Du beurre noisette !

Tout comme dans mon gâteau au beurre et aux pacanes, le beurre noisette ajoute une saveur de noisette, bien ronde et profonde à ce gâteau. Lorsqu'il est associé à la saveur vive de l'extrait d'amande et à de nombreuses pistaches hachées, nous captons vraiment parfaitement la saveur de la pistache. C'est incroyable !

Tranche de gâteau en couches vert pâle à base de pistaches sur une assiette blanche avec une bouchée manquante.Tranche de gâteau en couches vert pâle à base de pistaches sur une assiette blanche avec une bouchée manquante.

Pourquoi vous allez adorer ma recette :

  • Utilise la méthode de crémage inverse, qui donne un miette en peluche ET évite le risque de trop mélanger le gâteau. Ce gâteau fond vraiment dans la bouche !
  • Fabriqué entièrement à partir de zéro sans arômes artificiels, émulsions ou mélanges en boîte d'aucune sorte.
  • Se marie bien avec de nombreux glaçages (suggestions ci-dessous !), mais je l'aime particulièrement avec ma crème au beurre à la meringue suisse.

Cela n'a rien à voir avec ces gâteaux aux pistaches vert vif fourrés au pudding que vous avez préparés dans le passé – c'est remarquablement meilleur !

Ce dont vous avez besoin

Ma recette de gâteau aux pistaches utilise principalement des ingrédients de base, mais il y a quelques jokers. Vous aurez besoin de :

Vue aérienne des ingrédients, notamment le babeurre, les pistaches, l'extrait d'amande, etc.Vue aérienne des ingrédients, notamment le babeurre, les pistaches, l'extrait d'amande, etc.
  • Babeurre. Le babeurre est la clé de la saveur, de la tendreté et de l’humidité de cette recette de gâteau à la pistache. Le vôtre doit être à température ambiante lorsque vous l’ajoutez pour faciliter le mélange (et sur cette note, vous devriez également utiliser des œufs à température ambiante !).
  • Beurre noisette. Si vous n’avez jamais fait de beurre noisette auparavant, pas de panique ! J'en parle dans ma vidéo ci-dessous et j'ai également un article complet sur la façon de faire dorer le beurre si vous avez besoin d'encore plus de conseils. Assurez-vous que votre beurre refroidisse complètement avant de l'ajouter à la recette ; il n'est pas nécessaire qu'il soit solidifié, mais il ne doit pas être du tout chaud.
  • Extrait d'amande. Pendant que nous utilisons une petite quantité d’extrait de vanille, nous ajouterons encore plus d’extrait d’amande pour vraiment faire ressortir la saveur de pistache.
  • Pistaches. Utilisez des pistaches salées et grillées à sec et hachez-les finement (j'aime utiliser un mini robot culinaire pour cela). Si vous ne trouvez pas de pistaches salées, utilisez des pistaches non salées et augmentez la quantité de sel dans la recette à 1 cuillère à café.
  • Colorant alimentaire. Le colorant alimentaire est évidemment facultatif, mais si vous souhaitez que votre gâteau à la pistache ait une teinte verdâtre, il faudra en ajouter. Je parle davantage de la marque et des couleurs que j'aime utiliser dans les notes de recettes ci-dessous.

LE CONSEIL DE SAM : Ne faites PAS trop cuire ce gâteau ! Bien que la mie soit douce et tendre, elle paraîtra un peu plus friable à cause des pistaches finement hachées (tout comme mon gâteau au beurre et aux pacanes). S'il est cuit correctement, ce ne sera pas le cas ; cependant, si le gâteau est trop cuit, il sera sec.

N'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'un aperçu des ingrédients que j'ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas de l'article !

Comment faire un gâteau aux pistaches

Quatre photos montrant une pâte à gâteau préparée avec du beurre noisette et des pistaches salées.Quatre photos montrant une pâte à gâteau préparée avec du beurre noisette et des pistaches salées.
  1. Faire revenir le beurre – faire fondre le beurre à feu moyen, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que des morceaux dorés se forment dans la poêle. Versez le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement avant de continuer.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol, puis incorporer progressivement le beurre noisette refroidi jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Le mélange ressemblera à une pâte à ce stade ; c'est normal !
  3. Fouetter ensemble les ingrédients humides.Dans un bol séparé (ou une grande tasse à mesurer), puis incorporez-les progressivement au mélange beurre/farine jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.
  4. Incorporer les pistaches jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
Quatre photos montrant de la pâte à gâteau répartie dans des moules, cuite au four et empilée de glaçage.Quatre photos montrant de la pâte à gâteau répartie dans des moules, cuite au four et empilée de glaçage.
  1. Ajoutez du colorant alimentaire, si vous le souhaitez, et remuez pour combiner.
  2. Répartir uniformément la pâte dans trois moules graissés, farinés et tapissés de papier sulfurisé. Cuire au four à 350F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. N'oubliez pas : ne faites pas trop cuire !
  3. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 15 minutes avant de les retourner sur des grilles de refroidissement pour refroidir complètement.
  4. Nivelez les gâteaux si besoin, puis décorez avec du glaçage. J'ai un article sur la façon de décorer un gâteau si vous souhaitez perfectionner vos talents de décorateur !

LE CONSEIL DE SAM : La plupart des fours cuisent de manière inégale, alors testez chaque gâteau individuellement si vous faites cuire les trois en même temps. Si vous ne pouvez placer que deux couches sur la grille centrale de votre four en même temps, laissez simplement l'une reposer sur le comptoir pendant que les autres cuisent.

Vue aérienne d'un gâteau décoré d'une bordure de pistaches hachées autour de la moitié du gâteau.Vue aérienne d'un gâteau décoré d'une bordure de pistaches hachées autour de la moitié du gâteau.

Foire aux questions

Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de la farine à gâteau ?

La farine à gâteau donne ici une mie douce et serrée qui se marie parfaitement avec les noix hachées. La farine à gâteau est ma recommandation, mais à la rigueur, la farine tout usage peut être remplacée, assurez-vous simplement de remplacer correctement et notez que la texture ne sera pas aussi douce ou moelleuse.

Quelles saveurs accompagnent la pistache ?

Le chocolat, la framboise, l'amande, la cerise, les agrumes, l'abricot, le miel, la cardamome et la rose ne sont que quelques saveurs qui se marient bien avec la pistache. Si vous cherchez à pimenter ce gâteau, essayez d'ajouter ma garniture pour gâteau aux framboises ou ma crème pâtissière entre les couches, ou remplacez le glaçage par de la crème au beurre au chocolat blanc ou un glaçage à la crème fouettée. Une ganache au chocolat et une garniture de pétales de roses séchées ou de fruits seraient également délicieuses ici !

Peut-on congeler un gâteau aux pistaches ?

Oui, vous pouvez. Assurez-vous simplement de l'emballer hermétiquement avant de le congeler dans un contenant hermétique ou un sac ziploc allant au congélateur. Ce gâteau se conserve plusieurs mois au congélateur.

Tranches de gâteau à la pistache sur des assiettes blanches.Tranches de gâteau à la pistache sur des assiettes blanches.

J'ADORE vraiment cette recette de gâteau à la pistache et je suis tellement excitée de savoir comment vous l'aimez !

Apprécier!

Cuissons ensemble ! Je vais vous guider à travers toutes les étapes de ma recette écrite et vidéo ci-dessous! Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me tagger Instagramet vous pouvez également me retrouver sur YouTube et Facebook

Coupe transversale d'un gâteau à la pistache composé de trois couches de gâteau vert et d'un glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse.Coupe transversale d'un gâteau à la pistache composé de trois couches de gâteau vert et d'un glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse.

Gâteau Aux Pistaches

Mon gâteau à la pistache est fait SANS mélange à pudding ni émulsion ! Au lieu de cela, nous combinerons des pistaches, de l'extrait d'amande et du beurre noisette pour créer une saveur et une mie incroyables. La recette comprend un mode d'emploi vidéo!

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Taux

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Cours: Gâteau, Dessert

Cuisine: Américain

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Durée totale : 50 minutes

Portions : 12 portions

Calories : 465kilocalories

Instructions

Faire dorer le beurre

  • Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.

    1 tasse (226 g) de beurre non salé

  • Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant et en raclant le fond avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que des morceaux bruns se forment au fond de la casserole (le beurre va grésiller, mousser et éclater, puis cela ralentira avant qu'il ne brunisse). Verser dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud au toucher avant de continuer.

Faire le gâteau

  • Préchauffer le four à 350 F (175 C) et graisser 3 moules ronds de 8 po (20 cm) avec un enduit à pâtisserie. Tapisser le fond de ronds de papier sulfurisé pour éviter que les gâteaux ne collent.

  • Dans un grand bol à mélanger (ou le bol d'un batteur sur socle), fouetter ensemble la farine à gâteau, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

    3 tasses (339 g) de farine à gâteau, 2 tasses (400 g) de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel

  • Ajoutez le beurre noisette (refroidi) et utilisez un batteur électrique pour remuer à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

  • Dans un autre bol de taille moyenne ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble le babeurre, les œufs et les extraits jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

    1 ½ tasse (354 ml) de babeurre à température ambiante de préférence, 2 gros œufs température ambiante de préférence, ½ cuillère à café d'extrait de vanille, ¾ cuillère à café d'extrait d'amande

  • Avec le mélangeur à basse vitesse, versez progressivement le mélange de babeurre dans le mélange de farine. Grattez les parois et le fond du bol pour vous assurer que la pâte est uniforme (ce n'est pas grave si vous remarquez de petits grumeaux dans la pâte).

  • Ajoutez les pistaches et utilisez une spatule pour remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées.

    1 tasse (145 g) de pistaches salées grillées à sec

  • Ajoutez des gouttes de colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Remuer jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

    Colorant alimentaire vert

  • Répartir uniformément la pâte dans les moules préparés et cuire au four sur la grille centrale du four à 350F (175C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec des miettes humides.

  • Laissez les gâteaux refroidir dans leur moule pendant 15 minutes avant de passer un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule, puis retournez-le délicatement sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant d'être décorés.

Assemblée

  • Nivelez les gâteaux si nécessaire (j'ai lié mon niveleur à gâteau préféré dans la section « Équipement » ci-dessus) et décorez avec du glaçage. J'ai fait une couverture lisse et semi-nue pour les côtés du gâteau avec un glaçage plus épais entre les couches et sur le dessus du gâteau, mais vous pouvez recouvrir complètement tout le gâteau avec un seul lot de crème au beurre à la meringue suisse. Si vous le souhaitez, garnissez le gâteau de pistaches hachées supplémentaires.

    1 lot de crème au beurre à la meringue suisse

Remarques

Pistaches

Les pistaches peuvent être mesurées avant ou après avoir été hachées. Si vous ne trouvez pas de pistaches salées, augmentez le sel dans la recette à 1 cuillère à café.

Colorant alimentaire

Facultatif, le gâteau ne sera pas vert sans colorant alimentaire. Je préfère utiliser le colorant alimentaire en gel Americolor. J'utilise une petite goutte de « Menthe » et d'« Avocat », même si l'une ou l'autre fonctionnerait bien. Une petite quantité suffit, la pistache doit être vert pâle.

Glaçage

La crème au beurre à la meringue suisse est ma préférence. D'autres options incluent le glaçage à la guimauve, le glaçage au fromage à la crème, la crème au beurre au chocolat blanc ou n'importe quelle crème au beurre de ma bibliothèque de glaçages.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 24 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Nutrition

Portion: 1portion | Calories : 465kilocalories | Glucides : 60g | Protéine: 8g | Graisse: 22g | Gras saturés : 11g | Gras polyinsaturés : 2g | Gras monoinsaturés : 7g | Gras trans : 1g | Cholestérol: 71mg | Sodium: 262mg | Potassium: 193mg | Fibre: 2g | Sucre: 36g | Vitamine A : 605UI | Vitamine C : 1mg | Calcium: 84mg | Fer: 1mg

Les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et doivent être considérées uniquement comme une estimation. Le contenu nutritionnel réel varie en fonction des marques utilisées, des méthodes de mesure, de la méthode de cuisson, de la taille des portions, etc.


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