Gâteau au fromage à la crème – Run de sucre filé au sucre

Mon gâteau au fromage à la crème est parfaitement humide, dense et ne sèche jamais. Nous allons le cuire bas et lent pour des résultats humides et tendres. Un de mes favoris! La recette comprend un mode d'emploi vidéo!

Tranche de fromage à la crème avec le gâteau restant derrière.Tranche de fromage à la crème avec le gâteau restant derrière.

Mon nouveau gâteau de livre préféré

J'ai partagé pas mal de gâteaux ici sur le blog, mais le gâteau au fromage à la crème d'aujourd'hui pourrait bien être mon préféré. Bien qu'il ait l'air modeste, c'est un joli gâteau lourd (mais pas trop lourd!) Qui est tout sauf clair. Le fromage à la crème ajoute une grande profondeur de saveur et fait le gâteau donc tendre.

La texture est dense (comme le gâteau de livre devrait l'être) et fond dans votre bouche. C'est simple, mais si magnifique!

Pourquoi tu vas adorer cette recette

  • Parfaitement humide et tendre. Suivez mes conseils pour éviter un gâteau sec, et le vôtre sortira comme les photos!
  • Prendre des prises Juste 15 minutes pour se préparer avant d'aller au four. C'est moins compliqué que mon gâteau de livre de crème sure.
  • La cuisson faible et lente permet au centre du gâteau de finir la cuisson sans sur-faire l'extérieur (un problème courant avec des gâteaux de livre!).
  • Aucune décoration nécessaire, Grâce au fromage à la crème, ce gâteau a une belle saveur qui est seul, mais si vous voulez ajouter un petit quelque chose en plus, il se marie bien avec des baies fraîches et de la crème fouettée.

Ingrédients

L'une des meilleures choses à propos des recettes de gâteaux Pound est qu'elles n'utilisent que des ingrédients de base, et cette recette ne fait pas exception. Nous n'aurons besoin que de huit ingrédients aujourd'hui, lisez la suite pour plus d'informations sur les détails et pourquoi j'ai choisi chacun.

Vue aérienne des ingrédients étiquetés, y compris les œufs, le sucre, le fromage à la crème, le beurre et plus encore.Vue aérienne des ingrédients étiquetés, y compris les œufs, le sucre, le fromage à la crème, le beurre et plus encore.
  • Farine polyvalente. J'ai essayé cette recette avec de la farine de gâteau (au lieu de tout usage) et je ne préférais pas les résultats de cette façon; La mie était trop fine et se sentait trop sèche, presque cotonnée dans la bouche (malgré le fait qu'elle n'était pas réellement sèche ou sur-cuite). Tenez-vous à tout usage!
  • Bicarbonate de soude. Je n'inclue normalement pas les agents de levain dans mon gâteau de livre, mais une petite pincée de bicarbonate de soude a aidé la chapelure dans cette recette. Le gâteau est encore dense, mais le bicarbonate de soude améliore la texture.
  • Fromage à la crème. Assurez-vous d'utiliser du fromage à la crème de style brique complet. C'est très important! Toute autre variété (comme le type diffusé vendu dans des bacs) ne fonctionnera pas ici, tout comme lors de la fabrication de gâteau au fromage ou de fromage à la crème.
  • Sucre. Je sais que trois tasses semblent beaucoup, et c'est le cas – c'est un gros gâteau! Il est important que vous utilisiez cette quantité non seulement pour la douceur mais aussi l'humidité. Si vous coupez le sucre dans la recette, votre gâteau pourrait être sec.
  • Œufs. Ceux-ci devraient être à température ambiante. Si le vôtre ne le fait pas, montez sur mon message sur la façon d'amener rapidement les œufs à température ambiante. Cela aidera les œufs à se mélanger dans la pâte beaucoup plus facilement et donnera la pâte soyeuse lisse et veloutée que nous recherchons ici. Ma recette de gâteau de livre classique nécessite de craquer en une douzaine d'oeufs, lorsque j'ai développé cette recette, j'ai essayé de réduire le nombre nécessaire, donc bien que 6 puisse sembler beaucoup, ce n'est vraiment pas si mal en comparaison 😉

Astuce de Sam: Graisser et fariner très bien votre poêle! J'ai un tutoriel détaillé de la façon dont je fais cela dans ma vidéo ci-dessous. Je trouve que cela fonctionne mieux d'utiliser le raccourcissement pour la partie de graisse (même si je retire lentement le raccourcissement de mes recettes et de ma cuisine) car cela semble offrir une meilleure protection contre le collage, mais vous pouvez utiliser du beurre à la place.

N'oubliez pas que ce n'est qu'un aperçu des ingrédients que j'ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas du post!

Comment faire du gâteau au fromage à la crème

Quatre photos montrant la pâte à gâteau mélangée et étalée dans une casserole.Quatre photos montrant la pâte à gâteau mélangée et étalée dans une casserole.
  1. Crémer le beurre et le fromage à la crème Jusqu'à lisse, puis grattez le bol et ajoutez le sucre. Battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne léger et moelleux.
  2. Ajouter les œufs un à la fois, fouetter chacun dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Battez la pâte pendant 30 secondes environ sur le haut moyen après chaque ajout. Ce processus intègre de l'air dans la pâte et aide à donner la portance du gâteau.
  3. Fouetter les ingrédients secs ensemble Dans un bol séparé, puis incorporer les ingrédients humides. Une fois que tout est incorporé, battez la pâte à vitesse moyenne pendant une autre minute.
  4. Étalez la pâte dans une casserole graissée et farinée. Notez que même si la pâte est assez épaisse, elle doit être super lisse et veloutée à ce stade. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux!
Deux photos montrant un gâteau de livre avant et après avoir été retirée d'une casserole.Deux photos montrant un gâteau de livre avant et après avoir été retirée d'une casserole.
  1. Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré Et une brochette insérée au centre en ressorte propre ou avec des miettes humides.
  2. Laissez le gâteau refroidir pendant 10 à 15 minutes, Ensuite, inversez sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Astuce de Sam: Un cure-dent n'est pas assez long pour atteindre le centre d'un gâteau aussi grand, alors utilisez une brochette en bois pour tester la cuisson à la place.

Gâteau de livre entier qui a été cuit dans une casserole sur une grille de refroidissement avec des fleurs.Gâteau de livre entier qui a été cuit dans une casserole sur une grille de refroidissement avec des fleurs.

Questions fréquemment posées

Pourquoi mon gâteau de livre est-il sec?

Ce gâteau est soigneusement conçu pour être humide et tendre, donc le vôtre ne devrait pas être sec du tout! La réduction du sucre, la sur-bricolage du gâteau, la maîtrise de la farine et / ou la cuisson dans un four plus chaud qu'il ne le dit (j'utilise toujours des thermomètres pour éviter cela!) Peut tous sécher votre gâteau de livre (ou tout gâteau!).

Puis-je utiliser la farine auto-croisée?

Non! N'utilisez pas ici de la farine auto-croisée, ou vous aurez un gâchis partout dans votre four. Les agents levenants de la farine feront monter votre gâteau et se débarrasseront de votre poêle. Veuillez utiliser de la farine tout usage!

Le gâteau au fromage à la crème doit-il être réfrigéré?

Ce gâteau doit être stocké à température ambiante. Assurez-vous simplement de le garder dans un récipient hermétique ou d'enveloppez-le très bien dans une pellicule plastique afin qu'il ne sèche pas.

Tranche de gâteau de livre sur une assiette avec le gâteau restant en arrière-plan.Tranche de gâteau de livre sur une assiette avec le gâteau restant en arrière-plan.

Quoi servir avec le gâteau au fromage à la crème

Nous aimons cette recette, elle a une belle douceur légère (le haut de meringue crackly qui devient le bas est ma partie préférée) mais si vous voulez faire passer les choses au niveau supérieur, voici quelques bonnes options:

Assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous pour une surprise spéciale à la fin 💕

Apprécier!

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Tranche de fromage à la crème avec le gâteau restant derrière.Tranche de fromage à la crème avec le gâteau restant derrière.

Gâteau au fromage à la crème

Mon gâteau au fromage à la crème est parfaitement dense et ne sèche jamais. Nous allons le cuire bas et lent pour des résultats humides et tendres. Un de mes favoris! La recette comprend un mode d'emploi vidéo!

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Taux

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Cours: Gâteau, dessert

Cuisine: Américain

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes

Temps total: 1 heure 50 minutes

Portions: 16 portions

Calories: 407kcal

Instructions

  • Préchauffer le four à 300F (150c) et graisser et fariner complètement une casserole Bundt à 12 tasses. Appuyez sur l'excès de farine et réservez.

  • Dans un grand bol à mélanger, mélanger le beurre et le fromage à la crème et utiliser un mélangeur électrique (ou utiliser un batteur sur socle avec une pagaie) pour battre à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

    1 tasse (226 g) beurre non salé, 8 oz (226 g) fromage à la crème

  • Grattez les côtés et le fond du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau, en augmentant la vitesse à haute voix et en battant jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.

    3 tasses (600 g) sucre granulé

  • Avec le mélangeur à grande vitesse, ajoutez un œuf. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné, puis battre 30 secondes supplémentaires à vitesse moyenne-élevée. Répétez ce processus avec chaque œuf.

    6 gros œufs

  • Ajouter l'extrait de vanille et remuer pour combiner.

    1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

  • Dans un bol de mélange de taille moyenne séparé, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et la table de sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs à mouiller, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Une fois combiné, battez à vitesse moyenne pendant une autre minute. La pâte doit être lisse, soyeuse et légère.

    3 tasses (375 g) farine polyvalente, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel de table

  • Versez uniformément dans la casserole préparée et cuire au four à 300F (150c) pendant 1 heure 35 minutes – 1 heure 40 minutes. Une fois terminé, le gâteau sera brun doré et une brochette en bois (pas de cure-dent – elle est trop courte) insérée dans le centre devrait sortir propre ou avec des miettes humides.

  • Laisser le gâteau refroidir dans la casserole pendant 10 à 15 minutes avant de vous inverser soigneusement sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

  • Laisser refroidir avant de servir. Ce gâteau de livre est excellent nature mais peut également être habillé avec un saupoudrage de sucre en poudre, une garniture de glaçure à la vanille ou de ganache au chocolat, ou un côté de crème fouettée et de baies fraîches.

Notes

Farine de gâteau

Je préfère de loin la texture de ce gâteau de livre à base de farine de gâteau polyvalente plutôt que de gâteau, mais si vous devez remplacer la farine de gâteau, vous pouvez utiliser 3 ⅓ tasses (375 grammes)

Stockage

Enveloppez serré et stockez à température ambiante jusqu'à 5 jours.

Gel

Le gâteau au fromage à la crème peut également être étroitement enveloppé (en pellicule plastique puis en papier d'aluminium pour faire bonne mesure) et congelé pendant plusieurs mois. Vous pouvez couper le gâteau livre et congeler des tranches individuelles ou geler entier. Pour décongeler, je recommande lentement de décongeler (enveloppé) pendant la nuit au réfrigérateur, puis de porter à température ambiante et de profiter.

Nutrition

Portion: 1portion | Calories: 407kcal | Glucides: 56g | Protéine: 5g | Graisse: 18g | Graisses saturées: 11g | Graisse polyinsaturée: 1g | Graisse monoinsaturée: 5g | Trans-gras: 0,5g | Cholestérol: 106mg | Sodium: 233mg | Potassium: 72mg | Fibre: 1g | Sucre: 38g | Vitamine A: 634Iu | Calcium: 30mg | Fer: 1mg

Les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et doivent être considérés comme une estimation. Le contenu nutritionnel réel variera en fonction des marques utilisées, des méthodes de mesure, de la méthode de cuisson, de la taille des portions, etc.

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