Gâteau au lait d'épices – Liv for Cake
Ce gâteau au lait d’épices est votre boisson des Fêtes préférée sous forme de gâteau ! Gâteau aux épices en pain d'épices recouvert d'une crème au beurre expresso.

Ce gâteau au lait au pain d'épice est le dernier gâteau de mon trio de gâteaux avec boissons des Fêtes. C'est aussi ma boisson de vacances préférée sous forme de gâteau. Avant, tout était question de Pumpkin Spice Latte ici, mais en fait, je ne pense même pas en avoir mangé un au cours des dernières années.
Le Gingerbread Latte est la seule boisson des fêtes qui me tient à cœur maintenant, il était donc tout à fait approprié que j'en fasse un délicieux gâteau.

J'avais du temps à tuer mercredi, alors je me suis arrêté chez Starbucks pour prendre mon premier Gingerbread Latte de la saison. Nous allions tout le temps chez Starbucks, mais nous y sommes à peine allés depuis que nous avons Zelda. Je ne sais pas exactement pourquoi – nous pourrions l'emmener avec nous et nous asseoir sur la terrasse – mais ce n'est plus aussi relaxant et agréable qu'avant, et je ne pense pas que ce soit vraiment amusant pour elle, alors nous le faisons simplement. je ne le fais plus.
Je suis donc là, tout excité de plonger directement dans ma boisson de Noël préférée, quand j'entre et me rends compte qu'aucun de leurs produits de vacances n'est encore disponible. Une petite panique s’est installée, je ne vais pas mentir. À ma grande consternation, les boissons des fêtes sortaient toutes le lendemain. Décalé d'un jour. Pire.
Je me souviens qu'ils avaient sorti leurs affaires de vacances le 1er ou le 2 novembre dernier, alors j'étais sûr qu'ils les auraient. J'ai opté à contrecœur pour un macchiato au caramel très médiocre. Heureusement que j’avais un peu de ce gâteau au lait d’épices à la maison pour satisfaire l’envie !

Gâteau au lait d'épices
J'ai utilisé ma recette préférée de gâteau au pain d'épice pour les couches de gâteau. J'aurais pu y ajouter de la poudre d'espresso, mais je voulais que chaque élément soit autonome.
Astuce pour le gâteau
N'utilisez pas de mélasse Blackstrap dans le gâteau. Elle est un peu plus forte que la mélasse raffinée que j'ai utilisée ici et dominera la saveur. Si c'est tout ce que vous pouvez trouver, je recommande d'utiliser la moitié de la quantité de mélasse et d'ajouter une part égale de sirop doré.
Le glaçage est la même crème au beurre de meringue suisse expresso que j'ai utilisée plusieurs fois auparavant (je l'adore). Ma poudre d'espresso instantané est suffisamment fine pour que je n'aie pas besoin de la dissoudre d'abord dans de l'eau chaude, mais j'ai commencé à le faire parce que je trouve que cela donne au glaçage une couleur expresso plus foncée et plus évidente.

Technique de glaçage du gâteau de la ligne de faille
J'ai vu cette technique pour la première fois LaitLuneCuisine sur Instagram. Elle a des gâteaux uniques magnifiques et fous, et celui-cien particulier, était si époustouflant, montrant les couches de gâteau regardant à travers le glaçage.
J'avoue que je ne suis pas une grande fan des gâteaux à double ligne de faille qui sont très tendance en ce moment, mais j'ai adoré l'idée de créer de la profondeur à ce gâteau en ajoutant une simple couche lisse de glaçage pour en recouvrir une partie. le détail du gâteau peigné. Je pense que ça s'est plutôt bien passé !

Voici mon processus :
- Commencez par une base épaisse de crème au beurre expresso tout autour du gâteau, lissez.
- Passez un peigne à gâteau festonné (le côté gauche de celui de droite en cet ensemble) sur les côtés jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Remplissez des morceaux de crème au beurre au besoin pour vous assurer que tout est uniforme. Il a fallu quelques passages, mais sinon c'était assez simple.
- Après avoir lissé le dessus, refroidissez le gâteau entier au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il prenne (ou au congélateur moins de temps si vous avez de la place). C'est important, ne sautez pas cette étape.
- Une fois le gâteau refroidi, utilisez un spatule droite ajouter la crème au beurre blanche autour du fond du gâteau. Laissez un peu de crème au beurre remonter plus haut sur le gâteau pour créer de la profondeur.
- Lisser les côtés avec un grattoir à glaçage. Corrigez si nécessaire et répétez.
Il est important de refroidir le gâteau entre les couches de glaçage afin que le glaçage blanc ne se mélange pas au glaçage pour expresso. Cela gâcherait l’effet festonné et les glaçages pourraient commencer à se mélanger.
Après cela, il ne restait plus que quelques cuillerées simples sur le dessus à l'aide d'un embout Wilton 4B, quelques nopareils et crispearls, et du gingembre confit haché.

Si vous êtes un fan de Gingerbread Latte comme moi, vous allez adorer ce gâteau. C'est la combinaison parfaite de délicieuses saveurs des fêtes. Si vous souhaitez rehausser encore plus la saveur, vous pouvez ajouter du gingembre haché et/ou de la poudre d'espresso directement dans la pâte à gâteau.

Foire aux questions
Comment puis-je convertir cette recette ?
- La recette telle quelle fonctionnera également dans deux moules de 8″. Pour trois moules de 8″, 1,5x la recette. Le temps de cuisson devra peut-être être ajusté.
- Pour faire des cupcakes, tout ce que vous avez à faire est de réduire le temps de cuisson – commencez à vérifier après environ 15 minutes. La recette donnera 18 à 24 cupcakes selon la taille.
- Pour d'autres conversions, allez ici.
Puis-je le préparer à l'avance ?
- Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l'avance, emballées deux fois dans une pellicule plastique et congelées jusqu'à 3 mois. Sortir 2-3 heures avant le montage.
- Le glaçage peut être placé dans un contenant hermétique et réfrigéré pendant 1 semaine pour être congelé pendant 3 mois. Amener à température ambiante et fouetter à nouveau avant utilisation.
- Le gâteau fini (entier ou tranché, conservé hermétiquement) peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Puis-je obtenir les mesures en poids/grammes ?
- Il existe une option métrique dans la fiche de recette. Si vous cliquez dessus, tout sera converti en grammes.
- Cette conversion se fait automatiquement et je ne peux pas garantir l'exactitude mais de nombreux lecteurs ont réussi à utiliser l'option métrique sur mes recettes.
Pourquoi ne puis-je pas utiliser de mélasse Blackstrap ?
- La mélasse noire est trop forte et dominera la saveur. Si c'est tout ce que vous pouvez trouver, je recommande d'utiliser la moitié de la quantité de mélasse et d'ajouter une part égale de sirop doré.
Conseils pour préparer ce gâteau au pain d'épices et au lait
- Voir l'article de blog pour plus de détails sur la technique de glaçage et les outils utilisés.
- J'aime préparer mes moules à gâteaux en utilisant Sortie de gâteau maison puis tapisser de papier sulfurisé.
- Assurez-vous de vérifier mon Crème au beurre meringuée suisse poster pour des conseils et un dépannage.
- Apprenez à garder vos gâteaux moelleux en utilisant Sirop simple.
- Pour vous assurer que vos couches de gâteau cuisent bien et à plat, consultez mon article Flat Top Cakes !

Gâteau au lait d'épices
Ce gâteau au lait d’épices est votre boisson des Fêtes préférée sous forme de gâteau ! Gâteau aux épices en pain d'épices recouvert d'une crème au beurre expresso.
Portions 12
Calories 914kilocalories
Ingrédients
Crème au beurre expresso meringuée suisse :
Instructions
Gâteau au pain d'épices :
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Préchauffer le four à 350F et graisser et fariner trois ronds de gâteau de 6″, tapisser de papier sulfurisé.
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Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Annuler.
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À l’aide d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les sucres et battre à puissance moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux (2-3 minutes).
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Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à la fois, en les incorporant complètement après chaque ajout. Ajouter la mélasse et la vanille et mélanger jusqu'à incorporation.
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Alterner en ajoutant le mélange de farine et le babeurre, en commençant et en terminant par la farine (3 ajouts de farine et 2 de lait). Incorporer entièrement après chaque ajout. Ne pas trop mélanger.
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Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés. Lissez le dessus avec une spatule.
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Cuire au four env. 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
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Placez les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Crème au beurre expresso meringuée suisse :
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Placer les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.*
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Placez le bol sur une casserole avec 1 à 2″ d'eau frémissante et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange soit chaud et ne soit plus granuleux au toucher ou qu'il indique 160 F sur un thermomètre à bonbons (environ 3 minutes).
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Placez le bol sur votre batteur sur socle et fouettez à puissance moyenne jusqu'à ce que la meringue soit ferme et refroidie (le bol n'est plus chaud au toucher (environ 5 à 10 minutes)).
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Passez à la fixation de pagaie. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu'à consistance lisse.**
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Ajouter la vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirez 3 tasses de crème au beurre et réservez-les pour le glaçage de la ligne de faille blanche.
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Ajouter l’espresso au reste de la crème au beurre et fouetter jusqu’à consistance lisse.***
Assemblée:
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Placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service. Garnir de 2/3 tasse de glaçage. Répétez avec la couche suivante.
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Placez la dernière couche sur le dessus et appliquez une couche de chapelure sur le gâteau. Mettre au frais 30 minutes.
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Givrez et lissez l’extérieur du gâteau, en glaçant généreusement les côtés spécifiquement. Lisser avec un glaçage plus lisse. Utilisez un peigne à gâteau sur les côtés du gâteau. Répétez l’opération, en grattant davantage de glaçage à chaque fois, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettre au frais 30 minutes.
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Une fois le gâteau refroidi, utilisez un spatule droite ajouter la crème au beurre blanche autour du fond du gâteau. Laissez un peu de crème au beurre remonter plus haut sur le gâteau pour créer de la profondeur. Lisser le glaçage blanc avec un grattoir à glaçage. Corrigez si nécessaire et répétez.
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Déposez des cuillerées de glaçage blanc sur le dessus à l'aide d'un Embout de passepoil Wilton 4B. Parsemer le dessus de petites et grandes nonpareilles blanches ainsi que de quelques perles croustillantes au chocolat et de gingembre confit si désiré. Placez les grains de café au fond.
Remarques
** La crème au beurre peut sembler caillée à un moment donné. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
*** Si votre expresso instantané n'est pas une poudre ultrafine, je vous recommande de le dissoudre d'abord dans 1 à 2 cuillères à café d'eau chaude et de le laisser refroidir avant de l'ajouter au glaçage.
Calories : 914kilocaloriesGlucides : 91gProtéine: 7gGraisse: 60gGras saturés : 37gCholestérol: 207mgSodium: 229mgPotassium: 538mgFibre: 1gSucre: 72gVitamine A : 1874UICalcium: 134mgFer: 3mg
Les informations nutritionnelles et les conversions métriques sont calculées automatiquement. Je ne peux pas garantir l'exactitude de ces données. Si cela est important pour vous, veuillez vérifier avec votre calculateur nutritionnel et/ou outil de conversion métrique préféré.