Gâteau aux carottes et au caramel à l'érable – Liv for Cake
Gâteau aux carottes épicé infusé de sirop d'érable et garni de glaçage au caramel à l'érable et au fromage à la crème.

Nous sommes presque entièrement en août maintenant, ce qui signifie que nous sommes que beaucoup plus proche de l’automne (ma saison préférée), et je ne pourrais vraiment pas être plus heureux.
Nous sommes toujours en mode été, donc je ne vais pas encore sortir les recettes de citrouille. Mais j'ai pensé que ce serait le moment idéal pour préparer une sorte de gâteau de transition saisonnière, en utilisant ces carottes fraîches de votre jardin ou de votre marché de producteurs locaux et en les associant aux saveurs réconfortantes de l'érable d'automne pour préparer ce délicieux gâteau aux carottes et au caramel à l'érable.

J'ai eu tellement de défis avec ce gâteau qu'à un moment donné, j'ai envisagé la possibilité que l'univers ne veuille pas que je fasse cette recette.
Il y a trop Des recettes de gâteaux aux carottes existent déjà (c'est dit), pourquoi le monde en a-t-il besoin d'un autre ?! Néanmoins, je suis heureux d’avoir persévéré, car ce gâteau aux carottes et au caramel à l’érable ne ressemble vraiment à aucun autre.

Astuce gâteau !
N'essayez pas d'utiliser des carottes arc-en-ciel en pensant que vous obtiendrez un joli gâteau arc-en-ciel coloré. Vous ne le ferez pas.
Comment faire ce gâteau aux carottes et au caramel à l'érable
Fait peu connu (du moins pour moi) : les carottes violettes deviennent vert foncé lorsqu'elles sont cuites dans un gâteau. Histoire vraie.
Ma vision originale de ce gâteau impliquait les jolies carottes arc-en-ciel que vous pouvez voir partout autour des étals des marchés de producteurs à cette période de l'année. Je les adore. Je pensais qu'ils seraient si jolis dans un gâteau – les contrastes de l'orange, du jaune et du violet… TELLEMENT jolis, n'est-ce pas ? Droite. À ma grande consternation lorsque les couches de gâteau sont sorties du four, je savais que ma vision parfaite de l’arc-en-ciel n’allait pas se produire.
Mes recherches sur les raisons pour lesquelles cela se produit m'ont un peu égaré. Tout ce que j'ai trouvé parlait régulièrement carottes orange qui deviennent verteset le coupable était le bicarbonate de soude. Les carottes oranges dans mon gâteau étaient bonnes cependant – c'étaient les violettes qui posaient problème. Je soupçonne que c'était probablement toujours l'acide contenu dans le bicarbonate de soude.
Quoi qu'il en soit, le gâteau n°1 a été abandonné à cause de taches vert foncé ressemblant à des vers à travers les couches (pas jolies). En fait, cela aurait été abandonné de toute façon, car les couches n'étaient pas aussi hautes ou jolies que je le souhaitais, j'ai donc dû modifier la recette. Tant mieux, mais j'étais triste d'abandonner mon rêve des carottes arc-en-ciel !

Caramel à l'érable
Le problème suivant concernait le caramel à l'érable. Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai toujours des problèmes avec le caramel. C'est assez facile à réaliser (ou devrait l'être), mais cela me pose toujours des problèmes.
Caramel et moi ne sommes pas des meilleurs amis et ne le serons probablement jamais. C'est juste une de ces choses. Ma première tentative semblait bien se passer, mais quelque chose n'allait pas et je me suis retrouvé avec un désordre épais et cristallisé. La tentative n°2 était bien meilleure.
Comment faire du caramel
J'ai maintenant un tutoriel détaillé sur la façon de faire du caramel avec toutes sortes de conseils et de dépannage.
Assembler le gâteau n’était pas non plus une partie de plaisir.
D'une manière ou d'une autre, j'étais faible en sucre en poudre. Comment cela a pu arriver me laisse encore perplexe. Je fais généralement très attention à noter les ingrédients dont je manque afin de ne jamais me retrouver dans cette situation. J'ai cherché et cherché un autre sac de sucre en poudre, mais sans succès.
Mon glaçage manquait donc de 1/2 tasse de sucre en poudre (recette ajustée pour les quantités correctes), ce qui signifiait que le glaçage était plus doux que je ne le souhaitais. Normalement, ce ne serait pas un gros problème, mais assembler un gâteau avec un glaçage moelleux et un caramel mou à une température de 30+°C (85+°F) sans climatisation représentait pour le moins un défi.

En fin de compte, tout s'est bien passé et OMG, ce gâteau est bon. Peut-être mon gâteau préféré. JAMAIS!
Le gâteau aux carottes est délicieux tel quel, mais la combinaison de l'érable et du caramel avec le glaçage au fromage à la crème est tout simplement un pur paradis. C'est tellement bon que Ryan ne me laisse même pas en donner des tranches, alors elles sont mises dans notre congélateur.

Si vous recherchez quelque chose d'un peu différent, une variante de quelque chose de traditionnel, alors ce gâteau est fait pour vous ! Les couches de gâteau sont incroyablement moelleuses et le caramel à l’érable a une saveur délicieuse et unique. C'est vraiment ma nouvelle recette de gâteau préférée. J'espère que vous l'aimerez autant que moi. Oh, et si vous aimez tout ce qui concerne l'érable, n'oubliez pas d'essayer aussi mon gâteau à l'érable !
Foire aux questions
Comment puis-je convertir cette recette ?
- La recette telle quelle fonctionnera également dans trois moules de 6″. Pour trois moules de 8″, 1,5x la recette. Le temps de cuisson devra peut-être être ajusté.
- Pour faire des cupcakes, tout ce que vous avez à faire est de réduire le temps de cuisson – commencez à vérifier après environ 15 minutes. La recette donnera 18 à 24 cupcakes selon la taille.
- Pour d'autres conversions, allez ici.
Puis-je le préparer à l'avance ?
- Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l'avance, emballées deux fois dans une pellicule plastique et congelées jusqu'à 3 mois. Sortir 2-3 heures avant le montage.
- Le glaçage peut être placé dans un contenant hermétique et réfrigéré pendant 1 semaine pour être congelé pendant 3 mois. Amener à température ambiante et fouetter à nouveau avant utilisation.
- Le caramel peut être préparé la veille et laissé à température ambiante toute la nuit ou réfrigéré pendant quelques semaines (ou congelé plus longtemps). Vous devrez le ramener à température ambiante avant utilisation.
- Le gâteau fini (entier ou tranché, conservé hermétiquement) peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Puis-je obtenir les mesures en poids/grammes ?
- Il existe une option métrique dans la fiche de recette. Si vous cliquez dessus, tout sera converti en grammes.
- Cette conversion se fait automatiquement et je ne peux pas garantir l'exactitude mais de nombreux lecteurs ont réussi à utiliser l'option métrique pour cette recette.
Conseils pour ce gâteau aux carottes et au caramel à l'érable
- 14 avril 2022 – Recette de glaçage au fromage à la crème révisée pour obtenir un glaçage plus stable.
- Vous pouvez utiliser caramel du commerce si vous souhaitez simplifier la recette, mais elle n'aura pas de saveur d'érable.
- Si vous réfrigérez votre caramel, vous devrez le réchauffer un peu avant de l'utiliser sur le gâteau. Je le mets au micro-ondes toutes les 5 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce qu'il soit versable (mais pas chaud).
- Il est préférable de créer un petit rebord avec le glaçage afin que le caramel ne coule pas sur les côtés.
- J'aime préparer mes moules à gâteaux en utilisant Sortie de gâteau maison puis tapisser de papier sulfurisé.
- Apprenez à garder vos gâteaux moelleux en utilisant Sirop simple.
- Pour vous assurer que vos couches de gâteau cuisent bien et à plat, consultez mon article Flat Top Cakes.

Gâteau aux carottes et au caramel à l'érable
Gâteau aux carottes épicé infusé de sirop d'érable et garni de glaçage au caramel à l'érable et au fromage à la crème.
Portions 12
Calories 619kilocalories
Ingrédients
Glaçage au fromage à la crème :
- 1 tasse beurre non salé température ambiante
- 4 tasses sucre en poudre tamisé
- 2 cuillère à café extrait de vanille
- 1 tasse fromage à la crème entier, réfrigéré, coupé en cubes
- fécule de maïs ou poudre de meringue facultatif
Instructions
Gâteau aux carottes :
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Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner deux ronds de gâteau de 8″, tapisser de papier sulfurisé.
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Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Annuler.
-
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'huile végétale et les sucres. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (2 minutes). Ajoutez les œufs un à la fois, en les incorporant complètement après chaque ajout. Ajouter la vanille.
-
Ajouter le mélange de farine en 3 parties. Ajoutez les carottes.
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Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés et cuire au four pendant 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
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Placez les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Caramel à l’érable :
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Mettre le sirop d'érable dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ne remuez à aucun moment.
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Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop d'érable commence à dorer encore plus (les bulles seront brun très foncé) ou que la température indique 240F sur un thermomètre à bonbons.
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Retirer du feu et verser lentement la crème en fouettant rapidement. Le mélange bouillonnera beaucoup.
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Remettez sur le feu, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en fouettant constamment.
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Laisser refroidir complètement puis transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.*
Glaçage au fromage à la crème :
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À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Réduisez la vitesse au minimum. Ajouter le sucre en poudre 1 tasse à la fois et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 3 minutes.
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Ajouter la vanille et continuer à battre à feu moyen pendant 1 minute.
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Ajoutez lentement le fromage à la crème réfrigéré, un cube à la fois (environ 1 cuillère à soupe à la fois). Bien battre jusqu'à homogénéité et veiller à ce qu'il ne reste aucun grumeau de fromage à la crème.
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Si nécessaire, ajoutez de la fécule de maïs ou de la poudre de meringue 1 cuillère à soupe à la fois pour rigidifier le glaçage (je ne l'ai pas fait mais c'est une option). Faites fonctionner le mélangeur à basse température pendant quelques minutes pour éliminer les bulles d'air.
Assemblée:
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Coupez les couches de gâteau si nécessaire. Placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service. Arrosez de 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur. Garnir de 1 tasse de glaçage au fromage à la crème et de la moitié du caramel.**
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Répétez avec la couche restante et saupoudrez de pacanes hachées si vous le souhaitez.
Remarques
** Il est préférable de créer un petit rebord avec le glaçage pour que le caramel ne déborde pas sur les côtés.
Recette de caramel à l'érable adaptée de Ricardo Cusine.
Calories : 619kilocaloriesGlucides : 98gProtéine: 5gGraisse: 23gGras saturés : 13gCholestérol: 115mgSodium: 262mgPotassium: 363mgFibre: 1gSucre: 76gVitamine A : 6055UIVitamine C : 1.9mgCalcium: 134mgFer: 1.7mg
Les informations nutritionnelles et les conversions métriques sont calculées automatiquement. Je ne peux pas garantir l'exactitude de ces données. Si cela est important pour vous, veuillez vérifier avec votre calculateur nutritionnel et/ou outil de conversion métrique préféré.