Gâteau aux crêpes – Sugar Spun Run
Avec 40 couches individuelles, ce Gâteau aux crêpes a l’air impressionnant et complexe, mais est en fait simple à réaliser. J'utilise une garniture au fromage à la crème fouettée et je complète le tout avec une ganache soyeuse. La recette comprend un mode d'emploi vidéo!


Gâteau aux crêpes raffiné mais facile
A la recherche d'un gâteau unique ? Ce gâteau aux crêpes est un dessert super amusant et impressionnant (mais pas trop difficile !). Il convient aussi bien aux anniversaires qu'aux brunchs, et c'est toujours amusant d'entendre des « oohs » et des « ahhs » lorsque vous coupez la première tranche et révélez toutes les jolies couches !
Au cas où vous ne l'auriez pas déjà deviné, ce gâteau est fait de couches de crêpe à la vanille fines comme du papier et légèrement sucrées (réalisées à partir de ma recette de crêpe). Entre les crêpes, nous étalerons une garniture soyeuse à la crème fouettée/fromage à la crème qui est tout aussi merveilleusement légère que les couches de crêpes elles-mêmes.
J'aime garnir mon gâteau aux crêpes d'une ganache soyeuse au chocolat. Lorsqu'ils sont associés aux crêpes fines et à la garniture légère, la texture et le goût sont un pur paradis. Ajouter quelques fraises tranchées (ou fraises macérées !) sur le dessus est également fortement recommandé !
Ce dont vous avez besoin
Ce gâteau aux crêpes n'utilise que 12 ingrédients, dont la plupart se trouvent probablement déjà dans votre cuisine. En voici quelques-uns à noter avant de plonger dans le vif du sujet :


- Beurre non salé. Assurez-vous que votre beurre est fondu, mais pas chaud lorsque vous l'ajoutez. J'utilise du beurre non salé, mais si vous n'avez que du beurre salé sous la main, vous pouvez réduire le sel dans la pâte à ¼ de cuillère à café bien remplie.
- Vanille. S’il vous reste de l’extrait de vanille maison des fêtes (il devrait être prêt à l’heure actuelle !), n’hésitez pas à l’utiliser ici.
- Crème épaisse. De la crème double ou de la crème fouettée feront également l’affaire. Nous l'utiliserons dans la garniture à la chantilly et la ganache.
- Fromage à la crème. Utilisez du fromage à la crème entier en brique. Tout le reste pourrait rendre votre garniture trop liquide.
- Chocolat mi-sucré. Vous pouvez soit hacher une barre de cuisson, soit utiliser des pépites de chocolat de couverture. Je ne recommande pas les pépites de chocolat ordinaires. Pour un chocolat plus noir, remplacez simplement le chocolat noir.
LE CONSEIL DE SAM : Vous vous retrouverez avec quelques crêpes supplémentaires avec cette pâte, et ce n'est pas grave ! Parfois, les premières crêpes se déchirent ou ne sont tout simplement pas aussi jolies, vous pouvez donc simplement les réserver pour grignoter.
N'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'un aperçu des ingrédients que j'ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas de l'article !
Comment faire un gâteau aux crêpes
Couches de crêpe


- Mélangez tous les ingrédients de la crêpe jusqu'à incorporation, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Sortez la pâte du réfrigérateurremuez et graissez légèrement une poêle à feu moyen.
- Versez un peu ⅓ tasse de pâte dans votre moule préparé et cuisiner jusqu'à ce que la crêpe paraisse sèche et que les bords soient pris.
- Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis déposer sur une grille de refroidissement. Répétez avec le reste de la pâte.
Crème fouettée Glaçage au Fromage


- Mélangez la crème et la moitié du sucre dans un bol à mélanger.
- Fouetter jusqu'à ce que la crème atteigne des pics fermespuis réservez.
- Battre le fromage à la crèmele reste du sucre, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer la chantilly au fromage à la crème mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
LE CONSEIL DE SAM : Je fouette d'abord ma crème pour pouvoir utiliser les mêmes batteurs pour battre le fromage à la crème. Si vous avez peur de fouetter votre crème jusqu'à obtenir des pics fermes, consultez mon article sur la crème fouettée maison pour de nombreux conseils !
Assemblée


- Étalez environ 3 cuillères à soupe de garniture sur votre première crêpe et lisser en une couche fine et uniforme.
- Ajouter une autre crêpe par dessuspuis répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre garniture.
- Préparez la ganache en versant de la crème chaude sur le chocolat, en couvrant de papier d'aluminium et en laissant reposer 5 minutes. Fouetter la ganache jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Étaler ou verser la ganache sur le gâteau et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit pris.
LE CONSEIL DE SAM : Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez toujours préparer les crêpes à l'avance. Conservez-les simplement au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au moment de les assembler (mais pas plus de 2 jours). La pâte à crêpe elle-même peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.


Foire aux questions
Le gâteau assemblé ne se conserve pas bien plusieurs jours, car les crêpes absorbent la crème au fur et à mesure. Pour cette raison, je vous recommande de déguster votre crêpe le jour même de sa préparation.
Cela peut arriver soit parce que la pâte ne repose pas assez longtemps, soit parce qu'elle est trop cuite. Il est crucial de laisser les meilleurs se reposer pour que le gluten ait le temps de se détendre. Une fois la cuisson, veillez à garder un œil sur votre chaleur (elle doit être à l'extrémité inférieure du feu moyen) et ne laissez pas vos crêpes trop dorer. Si vos crêpes dorent trop, baissez un peu le feu.


J'ai hâte de voir à quel point tes gâteaux seront jolis !
Apprécier!
Cuissons ensemble ! Je vais vous guider à travers toutes les étapes de ma recette écrite et vidéo ci-dessous! Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me tagger Instagramet vous pouvez également me retrouver sur YouTube et Facebook


Gâteau aux crêpes
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Portions : 16 portions
Calories : 291kilocalories
Instructions
Couches de crêpe
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Versez tous les ingrédients de la crêpe (sauf l'huile de cuisson) dans le mixeur. Mixez pendant 10 secondes. Grattez les parois du mixeur avec une spatule pour vous assurer que les ingrédients sont bien incorporés, puis mixez à nouveau pendant 5 secondes.
2 tasses (473 ml) de lait entier, ½ tasse (118 ml) d'eau, 4 gros œufs, ¼ tasse (57 g) de beurre non salé, 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille, 2 tasses (250 g) de farine tout usage, 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre semoule, ½ cuillère à café de sel
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Retirez délicatement la lame, couvrez le mélangeur et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit avant de préparer les crêpes.
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Au moment de cuire, sortez la pâte à crêpe du réfrigérateur et remuez brièvement.
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Badigeonner légèrement une poêle de 8 pouces d’huile de cuisson ou de beurre fondu. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que vous puissiez sentir la chaleur rayonnant de la poêle si vous passez votre main à plusieurs centimètres au-dessus de la poêle.
Huile de cuisson ou beurre fondu
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Versez un peu moins de ⅓ tasse de pâte dans le moule, en inclinant et en faisant tourbillonner le moule pour que la pâte forme un cercle de 8 pouces. Cuire jusqu'à ce que les bords semblent pris et que la crêpe commence à paraître sèche, retourner (le côté cuit doit commencer à devenir légèrement doré) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer sur une grille de refroidissement pour refroidir et répéter jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte à crêpe. Remarque : Vous n'avez besoin que de 20 crêpes pour réaliser ce gâteau aux crêpes, vous aurez quelques extras avec cette recette, ce qui est une belle assurance car parfois elles se déchirent et la première crêpe environ peut ressortir un peu bancale.
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Laisser les crêpes refroidir avant d'empiler et d'assembler le gâteau.
Gâteau aux crêpes
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Mélangez la crème épaisse et environ la moitié du sucre en poudre dans un grand bol à mélanger. Utilisez un batteur électrique pour battre jusqu'à obtenir des pics fermes et moelleux.
1 ⅔ tasse (400 ml) de crème épaisse, ¾ tasses (93 g) de sucre en poudre
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Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème, le reste du sucre en poudre, la vanille et le sel et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
8 oz (226 g) de fromage à la crème entier, ½ cuillère à café d'extrait de vanille, ⅛ cuillère à café de sel
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Ajouter la crème fouettée au mélange de fromage à la crème et utiliser une spatule pour mélanger délicatement jusqu'à consistance uniforme. Annuler.
Assemblée
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Notez que vous n’avez besoin que de 20 crêpes pour assembler votre gâteau aux crêpes. Placez une crêpe sur un plat de service, puis répartissez une grande cuillerée (environ 3 cuillères à soupe) de garniture sur la crêpe. Utilisez une spatule coudée pour répartir uniformément sur la crêpe.
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Garnissez de votre prochaine crêpe, puis répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé 20 crêpes et toute votre garniture (s'il vous reste de la garniture, n'hésitez pas à utiliser vos crêpes supplémentaires et à agrandir votre gâteau !
Ganache
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Placer le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur.
3 onces (85 g) de chocolat
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Mettre la crème dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
6 cuillères à soupe (88 ml) de crème épaisse
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Versez uniformément la crème sur le chocolat, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes.
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Retirer le papier d'aluminium et fouetter jusqu'à consistance lisse.
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Laissez le chocolat refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis sortez le gâteau aux crêpes du réfrigérateur et versez/étalez uniformément sur le gâteau aux crêpes. Remettre au réfrigérateur et laisser le chocolat prendre avant de le couper et de le servir. Si vous le souhaitez, garnir de fraises fraîches.
Fraises pour la garniture
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Conserver le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.
Remarques
Comment faire sans robot culinaire
Pour faire une pâte à crêpe sans mixeur, tamisez ou fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Créez un puits au centre et ajoutez les œufs, la moitié du lait et la vanille et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait, l'eau et le beurre fondu et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour éviter qu'ils ne se déchirent pendant la cuisson.
Stockage
Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Notez que le gâteau a meilleur goût lorsqu'il est dégusté dans les 24 heures suivant sa préparation. Vous pouvez préparer les crêpes jusqu'à 2 jours avant l'assemblage, laissez-les simplement refroidir puis empilez-les et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Nutrition
Portion: 1portion | Calories : 291kilocalories | Glucides : 26g | Protéine: 7g | Graisse: 18g | Gras saturés : 11g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : 5g | Gras trans : 0,1g | Cholestérol: 88mg | Sodium: 228mg | Potassium: 163mg | Fibre: 1g | Sucre: 13g | Vitamine A : 652UI | Vitamine C : 0,2mg | Calcium: 118mg | Fer: 1mg
Les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et doivent être considérées uniquement comme une estimation. Le contenu nutritionnel réel varie en fonction des marques utilisées, des méthodes de mesure, de la méthode de cuisson, de la taille des portions, etc.
Recettes connexes