Gâteau classique de Madère – Liv for Cake
Légèrement parfumé au citron et garni de tranches de citron confites, ce gâteau anglais classique de Madère est le dessert le plus simple que vous ayez jamais préparé.

J'ai une nouvelle obsession : La grande pâtisserie britannique.
Je sais que je suis en retard à la fête ici… plus tard que je ne le pensais en fait. J'ai supposé que la saison la plus récente était la saison 3, mais apparemment, ce que je regarde, c'est la saison 6 ! Où étais-je depuis 6 ans ?! Tant de choses à rattraper !!
Ugh, j'espère pouvoir trouver les saisons plus anciennes quelque part. En fait, j'ai regardé le dernier épisode de la saison 4 (ce que je pensais être la saison 2) il y a quelques mois et je suis accro depuis.
Je m'en veux d'avoir raté toutes ces saisons.

Je sais que la saison 6 est techniquement terminée, mais elle vient tout juste de commencer il y a quelques semaines ici au Canada et depuis, j'y suis plongé avec plaisir.
Il y a quelque chose dans les émissions de télévision britanniques qui est juste mieux que ceux des États-Unis et du Canada. Ils ont une certaine sensation et une qualité supérieure (à mon avis). Le Great British Bake Off ne fait pas exception… le version américaine totalement tanké et moi-même, je n'ai même pas pu traverser un épisode. SI MAL.
Je pense que l'attrait de la version britannique réside dans le fait que les candidats sont vraiment identifiables. Ce ne sont en aucun cas des professionnels, et ils ont juste une véritable qualité. De plus, les hôtes et les juges sont les MEILLEURS. Sue Perkins est ma préférée. Hilarant!
J'aime aussi le fait qu'en regardant cette émission, je sois exposé à des produits de boulangerie dont je n'ai jamais entendu parler, comme ce gâteau de Madère classique.

Selon Marie Berryun gâteau de Madère est un gâteau nature à texture serrée qui se caractérise par un dôme et une fissure sur le dessus. Traditionnellement, il a un goût de citron et est garni d'une sorte de citron confit.
Je ne me suis pas éloigné de la version traditionnelle car je voulais l'essayer sous sa forme classique. Après tout, Mary a dit qu'on ne pouvait pas battre le classique. C'est vraiment simple à faire. En fait, je pense que c’est peut-être le gâteau le plus simple que j’ai jamais fait.
Astuce gâteau !
Vous n'êtes pas fan de citron ? Essayez-le avec n’importe quel autre agrume en utilisant les mêmes quantités.

Naturellement, il s’agissait de la deuxième tentative de ce gâteau – la première a été un échec épique. Étant donné que toutes les recettes traditionnelles sont britanniques, j'ai eu un peu de mal à déterminer les ratios et les quantités, des grammes aux tasses, mais surtout à passer de la farine autolevante à la farine tout usage.
Malheureusement mon premier gâteau, aussi délicieux soit-il, a complètement coulé au milieu à cause de trop de levure chimique. Mes sources m'ont mal conseillé !

L'information que j'ai trouvée était d'ajouter 2 cuillères à café de levure chimique par tasse de farine tout usage pour obtenir une farine autolevante. Cela semblait beaucoup (d'après mon expérience) mais, contre mon meilleur jugement, j'ai opté pour 4 cuillères à café pour mes 2 1/2 tasses dans la recette, mais c'était encore beaucoup trop.
J'ai fini par utiliser 1 cuillère à café de levure chimique par tasse (ce qui est standard) et cela a parfaitement fonctionné.

Tranches De Citron Confit
Les tranches de citron confites étaient très faciles à réaliser. L’essentiel est de les trancher très finement (1/8″ d’épaisseur) puis de les faire mijoter dans un sirop simple sucré jusqu’à ce qu’ils soient confits. Et oui, vous pouvez tout à fait manger la croûte ! Il se ramollit dans le sirop et est délicieux.
Mon gâteau de Madère n'a pas gonflé autant que je l'avais espéré, il y a juste une légère bosse là-dedans, mais j'en suis content. Mais il a craqué ! Assez parfait si je le dis moi-même.

Ce gâteau de Madère est parfait pour le thé de l’après-midi. Ou le petit-déjeuner, je ne juge pas.
C'est simple et délicieux. Vraiment, y a-t-il quelque chose de mieux que ça ?? Je recommande de passer les morceaux au micro-ondes pendant environ 20 secondes avant de les manger pour obtenir ce goût fraîchement sorti du four. Je vais refaire celui-ci, c'est sûr !
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Foire aux questions
Comment puis-je convertir cette recette ?
- Pour faire des cupcakes, tout ce que vous avez à faire est de réduire le temps de cuisson – commencez à vérifier après environ 15 minutes. La recette donnera 18 à 24 cupcakes selon la taille.
- Pour d'autres conversions, allez ici. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du moule.
- Le temps de cuisson variera si vous changez la taille du moule. Chaque four est différent, je ne peux donc pas dire avec certitude à quoi vous devrez l'ajuster. Assurez-vous de vérifier les gâteaux pendant qu'ils cuisent.
Puis-je le préparer à l'avance ?
- Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l'avance, emballées deux fois dans une pellicule plastique et congelées jusqu'à 3 mois. Sortez 2 à 3 heures avant de servir.
- Les tranches de citron confites se conservent à température ambiante pendant quelques jours.
Puis-je obtenir les mesures en poids/grammes ?
- Il existe une option métrique dans la fiche de recette. Si vous cliquez dessus, tout sera converti en grammes.
- Cette conversion se fait automatiquement et je ne peux pas garantir l'exactitude mais de nombreux lecteurs ont réussi à utiliser l'option métrique sur mes recettes.
Conseils pour réaliser ce gâteau de Madère
- Vous pouvez remplacer le sucre semoule par du sucre cristallisé si vous n'en trouvez pas.
- Assurez-vous que votre moule de 8″ mesure au moins 3″ de haut, sinon le gâteau pourrait déborder.
Assurez-vous de trancher vos citrons finement et uniformément pour de meilleurs résultats et une plus jolie présentation. - Le sirop restant des tranches de citron confites peut être utilisé pour arroser le gâteau ou vous pouvez le conserver et le réfrigérer pour l'ajouter au thé glacé ou à d'autres boissons.
- Je prépare mes moules à gâteaux avec Sortie de gâteau maison et tapisser de papier sulfurisé.
- Pour vous assurer que vos couches de gâteau soient bien cuites et plates, consultez mon Comment faire des gâteaux plats poste!

Gâteau de Madère classique
Ce gâteau anglais classique de Madère est le dessert le plus simple que vous ayez jamais préparé. Légèrement parfumé au citron et garni de tranches de citron confites.
Portions 10 portions
Calories 537kilocalories
Ingrédients
Instructions
Gâteau de Madère :
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Préchauffer le four à 325F (170C). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond profond* de 8″, tapisser de papier sulfurisé.
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Dans un bol moyen, fouetter la farine et la levure chimique. Annuler.
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Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux (2-3 minutes). Ajoutez les œufs un à la fois ainsi qu'une cuillère à soupe de mélange de farine pour chaque œuf. Incorporer entièrement après chaque ajout.
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Incorporer délicatement le mélange de farine, puis le jus de citron.
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Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Tranches de citron confit :
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Mettez le sucre et l’eau dans une grande casserole peu profonde. Porter à ébullition et remuer jusqu'à dissolution. Disposez délicatement les tranches de citron en une seule couche dans la casserole. Laisser mijoter 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
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Retirez délicatement les tranches du moule, en égouttant l'excès de sirop, et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.** Laisser sécher à température ambiante. Tremper dans le sucre cristallisé si vous le souhaitez.
Remarques
** Le sirop de citron refroidi peut être arrosé d'un gâteau ou utilisé dans diverses boissons. J'ai utilisé le mien dans du thé glacé maison.
Recette de gâteau de Madère adaptée de Nigella Lawson.
Recette de citron confit de Nos meilleures bouchées
Calories : 537kilocaloriesGlucides : 86gProtéine: 5gGraisse: 20gGras saturés : 12gCholestérol: 104mgSodium: 27mgPotassium: 215mgFibre: 1gSucre: 60gVitamine A : 650UIVitamine C : 11.5mgCalcium: 78mgFer: 2mg
Les informations nutritionnelles et les conversions métriques sont calculées automatiquement. Je ne peux pas garantir l'exactitude de ces données. Si cela est important pour vous, veuillez vérifier avec votre calculateur nutritionnel et/ou outil de conversion métrique préféré.
Cette recette a été initialement publiée le 21 août 2016 et a été mise à jour avec du nouveau contenu le 19 janvier 2023.