Gâteau Snickerdoodle – Sucre Spun Run
Ce moelleux au beurre gâteau snickerdoodle est tourbillonné de sucre à la cannelle et surmonté d'une cannelle de cassonade fromage à la crème glaçage. Je décore le mien à moitié nu avec des mini biscuits Snickerdoodle par-dessus ! La recette comprend un mode d'emploi vidéo!


Un gâteau d'anniversaire d'automne amusant : le gâteau Snickerdoodle
Le gâteau aux épices fait toujours un gâteau d'anniversaire d'automne confortable, mais si vous voulez quelque chose d'un peu plus léger et fantaisiste, essayez ce gâteau snickerdoodle !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau :
- Basé sur ma recette de gâteau jaune bien-aimée, mais préparé avec la méthode de crémage inversé pour un miette qui fond dans la bouche.
- Joli ondulation de sucre à la cannelle ajoute une saveur de snickerdoodle sans être écrasant.
- Le glaçage facile au fromage à la crème à la cassonade et à la cannelle a la saveur typique du snickerdoodle ET n'est pas trop sucré.
- Adorable mini-biscuits Snickerdoodle décoration : celles-ci sont totalement facultatives mais tellement amusantes ! Pour les préparer, préparez simplement un demi-lot de ma recette de snickerdoodle (j'utilise un œuf entier) et utilisez ¾-1 cuillère à café de pâte par cookie.
Bien que j'inclus des instructions pour préparer cette recette dans un moule 9×13, je vous encourage à vous essayer au gâteau snickerdoodle sous forme de gâteau en couches ! Ma vidéo ci-dessous vous guidera à travers toutes les étapes, et vous pouvez toujours consulter mon article sur la façon de décorer un gâteau si vous avez besoin de plus de conseils.
Ce dont vous avez besoin
Cette recette de gâteau snickerdoodle n'utilise que 12 ingrédients pour le gâteau et le glaçage ! Passons en revue quelques-uns d'entre eux avant de commencer à cuisiner.


- Farine à gâteau. La farine à gâteau est ma préférence, mais vous pouvez la remplacer par tout usage si c'est tout ce que vous avez sous la main. Si vous le faites, vous aurez besoin de 3 tasses ou 375 g.
- Beurre et huile. Ma recette utilise un mélange d'huile et de beurre pour faire un gâteau Snickerdoodle qui est super doux et humide. L'huile empêchera également le gâteau de sécher au réfrigérateur. Mon huile préférée ces derniers temps est l’huile d’avocat, mais vous pouvez également utiliser de l’huile végétale ou de l’huile de canola.
- Levure chimique. Oui, vous aurez besoin d’une cuillère à soupe pleine de levure chimique ! Ce n'est pas une faute de frappe.
- Babeurre. Cela ajoute une saveur subtile et un peu d’humidité. Assurez-vous que votre babeurre et votre œufs sont tous deux à température ambiante avant de les ajouter à la pâte.
- Fromage à la crème. Assurez-vous d’utiliser du fromage à la crème entier en bloc. Le fromage à la crème faible en gras ou à tartiner pourrait rendre votre glaçage trop liquide.
Vous remarquerez peut-être qu'il manque à ce gâteau Snickerdoodle un ingrédient classique des biscuits : la crème de tartre ! Je parle davantage de ce choix dans la section FAQ ci-dessous.
LE CONSEIL DE SAM : Utilisez tous les ingrédients à température ambiante pour la pâte à gâteau. Cela facilitera grandement la combinaison des ingrédients et donnera une pâte à gâteau plus lisse et veloutée.
N'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'un aperçu des ingrédients que j'ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas de l'article !
Comment faire un gâteau Snickerdoodle
Méthode de crémage inversé
J'ai d'abord introduit cette méthode avec mon gâteau au caramel, et depuis, j'en suis juste un peu obsédée ! Non seulement cela donne une texture de gâteau magnifique et moelleuse, mais cela protège également contre un mélange excessif. Il est presque impossible de trop mélanger un gâteau en utilisant la méthode de crémage inversé !


- Mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, puis ajoutez une cuillère à soupe de beurre et mélangez à basse vitesse jusqu'à incorporation.
- Continuez à ajouter le beurre restanten travaillant une cuillère à soupe à la fois et en attendant que chaque cuillère à soupe soit complètement incorporée avant d'ajouter la suivante. Lorsque vous aurez terminé, le mélange aura une texture sableuse.
- Incorporer l'huile avec votre mixeur à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit humidifié.
- Mélanger le babeurre, les œufs et la vanille dans un autre bol, puis ajoutez-le progressivement aux ingrédients secs avec votre batteur à basse vitesse. Assurez-vous de faire une pause pour racler les côtés et le fond du bol.
Tourbillon de sucre à la cannelle + glaçage


- Répartissez la pâte à gâteau dans les moules graissés, farinés et tapissés de papier sulfurisé, puis saupoudrez une grosse cuillère à soupe de sucre à la cannelle sur chaque poêle. Utilisez un couteau pour incorporer le sucre à la cannelle dans la pâte.
- Cuire les gâteaux à 350F pendant 28-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Ne faites pas trop cuire ! Retournez les gâteaux sur des grilles de refroidissement après 15 minutes et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
- Faire le glaçage – Battre le fromage à la crème, le beurre et la cassonade jusqu'à consistance lisse et crémeuse, puis ajouter la cannelle, la vanille et le sel. Ajouter progressivement le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Nivelez vos gâteaux si nécessaire, puis empilez-les et congelez-les comme souhaité. Je n'utilise pas beaucoup de glaçage entre les couches car j'aime faire des tourbillons décoratifs sur le dessus, ce qui ajoute beaucoup de glaçage. J'utilise la pointe Ateco 846 pour les tourbillons.
LE CONSEIL DE SAM : Ne vous inquiétez pas trop de votre tourbillon de sucre à la cannelle ; il n'est pas nécessaire que ce soit parfait ! Faites simplement de votre mieux pour l'incorporer à la pâte à gâteau (pas trop cependant, nous ne voulons pas perdre le tourbillon !). Même si le résultat ne correspond pas exactement à vos attentes, il aura quand même un goût délicieux !


Foire aux questions
Vous pouvez utiliser ce glaçage pour des décorations simples (comme je l'ai fait sur les photos ci-dessus), mais si vous souhaitez réaliser des passepoils plus complexes comme vous le pouvez avec mon glaçage traditionnel au fromage à la crème, vous devrez ajouter plus de sucre. Vous aurez besoin d’environ une tasse supplémentaire de sucre en poudre pour obtenir une consistance solide et pipetable.
Bien que j'aie initialement essayé de nombreuses versions de ce gâteau snickerdoodle avec de la crème de tartre (en essayant d'imiter les ingrédients d'un snickerdoodle classique), il n'a finalement pas constitué la meilleure base de gâteau. Au lieu de cela, nous ajouterons un peu de babeurre, ce qui rend le gâteau suffisamment piquant et super moelleux également ! C'est aussi pourquoi j'utilise du fromage à la crème dans le glaçage ; il imite la saveur classique du snickerdoodle sans être extrêmement ringard à la crème !
Vous pourriez le faire, mais comme cette recette de gâteau Snickerdoodle est vraiment conçue pour être mangée avec une fourchette, je vous recommande plutôt d'essayer mes cupcakes Snickerdoodle. Cette recette utilise une technique différente (méthode de crémage traditionnelle) pour des résultats plus solides et parfaitement tenus en main.


Si vous êtes fan des cookies Snickerdoodle, essayez ce gâteau Snickerdoodle et dites-moi ce que vous en pensez !
Apprécier!
Cuissons ensemble ! Je vais vous guider à travers toutes les étapes de ma recette écrite et vidéo ci-dessous! Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à me tagger Instagramet vous pouvez également me retrouver sur YouTube et Facebook


Gâteau Snickerdoodle
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Empêchez votre écran de s'assombrir
Portions : 12 portions
Calories : 719kilocalories
Instructions
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Préchauffer le four à 350F (175C). Graisser et fariner légèrement les côtés et le fond de trois moules ronds de 8 pouces. Annuler.
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Dans un grand bol (ou le bol d'un batteur sur socle), mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3 ⅓ tasses (375 g) de farine à gâteau, 2 tasses (400 g) de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de levure chimique, ¾ cuillère à café de sel
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À l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois. N'ajoutez pas la cuillère à soupe suivante tant que la première n'est pas complètement incorporée. Le mélange doit ressembler à des miettes sableuses et grossières.
½ tasse (113 g) de beurre non salé
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Ajoutez l'huile et remuez à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés.
½ tasse (118 ml) d'huile de cuisson neutre
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Dans un autre bol (j'utilise une grande tasse à mesurer), fouetter ensemble le babeurre, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
1 ⅓ tasse (315 ml) de babeurre, 3 gros œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Avec le batteur à basse vitesse, versez progressivement le mélange de lait dans le mélange de farine. Une fois combiné, raclez les parois et le fond du bol à l’aide d’une spatule. Remuer encore une fois jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et lisse.
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Répartissez uniformément la pâte à gâteau dans les moules préparés et préparez un tourbillon de cannelle.
Tourbillon de cannelle
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Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et la cannelle pour obtenir un tourbillon de gâteau.
3 cuillères à soupe de sucre semoule, 2 ½ cuillères à café de cannelle moulue
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Saupoudrez une grosse cuillère à soupe de cannelle/sucre sur chaque couche de gâteau. Utilisez un couteau à beurre pour incorporer le mélange dans la pâte à gâteau.
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Transférer les gâteaux sur la grille centrale du four à 350F (175C) et cuire au four pendant 28 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
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Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 minutes, puis les retourner sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer.
Glaçage
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Dans un grand bol à mélanger, mélanger le fromage à la crème, le beurre et la cassonade et utiliser un batteur électrique pour battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
8 oz (226 g) de fromage à la crème, ½ tasse (113 g) de beurre non salé, ¼ tasse (50 g) de cassonade légère
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Ajouter la cannelle moulue, l'extrait de vanille et le sel, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café d'extrait de vanille, ⅛ cuillère à café de sel
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Au batteur à basse vitesse, ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
3 tasses (375 g) de sucre en poudre
Assemblée
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Si les gâteaux sont bombés ou inégaux, nivelez-les avant de les assembler. Je fais de fines couches de glaçage entre les couches de gâteau, un glaçage semi-nu autour du gâteau, puis des tourbillons décoratifs sur le dessus à l'aide d'un embout Ateco 846 ou 848.
Remarques
Farine tout usage
Vous pouvez remplacer la farine à gâteau demandée dans la recette par 3 tasses/375 grammes de farine tout usage.
Cuisson dans différents moules à gâteaux
Moules à gâteau de 9 pouces : cuire au four un peu moins longtemps, en vérifiant à 22-23 minutes.
En utilisant seulement deux moules de 8″ ou 9″ : les gâteaux nécessiteront environ 30 à 35 minutes dans des moules de 8″ ou environ 25 minutes dans des moules de 9″. (Notez que les casseroles doivent être suffisamment profondes – environ 2″, ne remplissez pas les casseroles à plus des ¾).
Moule 13 × 9 : Le temps de cuisson approximatif sera de 30 minutes.
Stockage
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 24 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Nutrition
Portion: 1portion | Calories : 719kilocalories | Glucides : 99g | Protéine: 8g | Graisse: 34g | Gras saturés : 15g | Gras polyinsaturés : 4g | Gras monoinsaturés : 12g | Gras trans : 1g | Cholestérol: 104mg | Sodium: 357mg | Potassium: 126mg | Fibre: 1g | Sucre: 72g | Vitamine A : 832UI | Vitamine C : 0,02mg | Calcium: 149mg | Fer: 1mg
Les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et doivent être considérées uniquement comme une estimation. Le contenu nutritionnel réel varie en fonction des marques utilisées, des méthodes de mesure, de la méthode de cuisson, de la taille des portions, etc.
Recettes connexes