Petits pains à la cannelle faciles pour la nuit – Liv for Cake
Cette recette facile de brioches à la cannelle du jour au lendemain vous fait gagner énormément de temps ! Préparez-les à l’avance et mettez-les au four le matin de Noël.

Cet article s'écarte un peu des récents car :
- C'est un guide étape par étape sur la façon de faire quelque chose, et
- Il y a environ 2 mois de retard.
Ces photos et la recette datent en fait de décembre, lorsque j'ai préparé ces brioches à la cannelle pour la nuit pour le matin de Noël. D’où l’arbre en arrière-plan – et non, mon arbre n’est pas encore debout.

Avoir des brioches à la cannelle le matin de Noël n'a jamais été une tradition lorsque nous grandissions, mais depuis que j'ai rencontré Ryan, c'était une tradition. incontournable.
Après des années passées à manger des brioches à la cannelle Pilsbury insatisfaisantes le matin, notoirement sèches, quelle que soit la quantité de glaçage que vous mettiez (il n'y en avait jamais assez), j'ai décidé de serrer les dents et de fabriquer les miennes.
Il y a quelques composants différents mais, je vous le promets, ils sont tous simples. Les produits à base de levure peuvent être intimidants. La partie la plus délicate est de s’assurer que votre levure s’active, mais tant que c’est le cas, vous serez prêt à partir.
Faire face à la levure
Cette recette nécessite de la levure sèche active (n'utilisez pas de levure instantanée !), et la première étape consiste à dissoudre cette levure dans de l'eau tiède et du sucre et à la laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Levure instantanée
Si vous devez absolument utiliser de la levure instantanée, vous devez réduire la quantité de levure de 25 %. Je ne les ai pas testés moi-même avec Instant.
Ce que vous recherchez ici, c'est que la levure soit devenue très mousseuse. Si vous ne remarquez aucun changement, ce n’est pas bon et vous devez recommencer avec un nouveau paquet de levure.
J'ai dû le faire la première fois que je les ai préparés car l'eau que j'utilisais n'était pas assez chaude. Maintenant, j'ai un thermomètre pour mesurer la température, mais vous voulez vraiment vous assurer que l'eau coule du côté le plus chaud, pas seulement tiède (environ 25-38 °C est idéal). Assurez-vous également que votre levure est pas expiré!
Pendant que votre levure s'active, vous faites chauffer le lait, le beurre et une partie du sucre, puis vous les refroidissez jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Mélangez-le avec votre mélange de levure, la farine et les œufs, et votre pâte est prête à être pétrie. C'est ça!
Les détails sont dans la recette ci-dessous, mais vous souhaitez pétrir pendant environ 8 minutes environ, puis laisser votre pâte lever pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Très bien, passons maintenant aux bonnes choses (c'est-à-dire les choses dont j'ai réellement pris des photos).
Comment faire des brioches à la cannelle étape par étape
1. Pendant que votre pâte lève, préparez le caramel au beurre noisette et versez-le dans un plat allant au four de 9×13″ graissé. Saupoudrer de la moitié des noix (ou noix de pécan) hachées.

2. Une fois la pâte levée, étalez-la en un rectangle de 18 × 14″ sur une surface légèrement farinée et étalez du beurre ramolli dessus, en laissant une bordure de 1″ autour de l'extérieur. Le mien est plutôt ovale, mais peu importe !

3. Saupoudrer du mélange sucre-cannelle et des noix restantes.

4. Et commencez à rouler. Je trouve plus facile de rouler vers moi, car je peux voir le remplissage, mais rouler vers l'extérieur pourrait être plus facile à contrôler.

5. Une fois roulé, pincez bien la couture pour sceller.

6. Retourner la couture vers le bas et recouvrir le dessus avec le reste du beurre.

7. Ensuite, coupez en 15 morceaux égaux à l'aide d'un couteau dentelé. Naturellement, j'ai utilisé un ruban à mesurer pour m'assurer que les pièces étaient *parfaites*, mais une personne plus sensée pourrait probablement simplement les observer.


8. Placer les brioches à la cannelle, côté coupé vers le bas, sur le caramel.

Une certaine réorganisation était nécessaire.


9. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur toute la nuit.
À ce stade, si vous souhaitez les cuire le jour même, couvrez les rouleaux et laissez-les lever à température ambiante pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

10. Le matin, sortez du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante sur le comptoir, environ une heure. Vous remarquerez que les brioches à la cannelle auront un peu augmenté après leur passage d'une nuit au réfrigérateur.

11. au four à 375F pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

12. Laissez reposer 3 minutes puis soigneusement retournez le tout sur un plat de service. Le caramel en dessous sera fondu, alors soyez prudent !


Dévorer immédiatement.

J'ai préparé ces roulés à la cannelle pendant la nuit cinq années de suite maintenant et je continuerai à les préparer pendant des années. La possibilité de les préparer la veille est ÉNORME. Le matin, il suffit de les sortir du réfrigérateur et de les laisser reposer environ une heure, puis de les enfourner.
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Conseils pour préparer des brioches à la cannelle pour la nuit
- La recette demande de la levure sèche active, n'utilisez pas de levure instantanée ! Si cela est absolument nécessaire, vous devez réduire la quantité de levure de 25 %. Je ne les ai pas testés moi-même avec Instant.
- Vous pouvez utiliser toutes les noix de votre choix (noix, noix de pécan, etc.) ou les laisser de côté.
- Si vous prévoyez de les faire cuire le jour même, couvrez les petits pains dans le plat allant au four selon la recette et laissez-les lever sur le comptoir pendant une heure.
- Un an, j’ai doublé la recette du caramel parce que je pensais qu’il en faudrait un peu plus – c’était trop ! Si vous êtes amateur de caramel et que vous les aimez très gluants, vous pouvez 1,5 fois la recette du caramel.
- Ou, si vous êtes un amateur de glaçage, vous pouvez préparer un glaçage supplémentaire au fromage à la crème pour par-dessus. Ils seront très riche et doux cependant.

Rouleaux à la cannelle du jour au lendemain
Cette recette de brioches à la cannelle du jour au lendemain vous fait gagner énormément de temps ! Préparez-les à l’avance, réservez-les au réfrigérateur, puis enfournez-les le matin.
Portions 15
Calories 422kilocalories
Ingrédients
Mélange de levure :
- 1 cuillère à café Sucre en poudre
- 10 ml levure sèche active un (paquet de 0,25 oz)
- 1/2 tasse eau chaude 110F/45C
Mélange de lait :
- 1/2 tasse lait
- 1/4 tasse Sucre en poudre
- 1/4 tasse beurre non salé en cubes
- 1 cuillère à café sel
Instructions
Mélange de levure :
-
Dans un petit bol, dissoudre 1 cuillère à café de sucre cristallisé et la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes. Assurez-vous qu'il soit mousseux ! Sinon, votre levure ne s'est pas activée et vous devez la refaire avec un nouveau package. Assurez-vous que l’eau est tiède et que votre levure n’est pas périmée !
Mélange de lait :
-
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il bouillonne, retirer du feu. Incorporer 1/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de beurre et le sel; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu (plus facile si le beurre n'est pas froid). Laisser refroidir jusqu'à ce que tiède.
Pâte:
-
Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure, le mélange de lait, les œufs et 1 1/2 tasse de farine. Remuer avec une cuillère en bois pour combiner. Ajoutez le reste de la farine 1/2 tasse à la fois, en incorporant bien après chaque ajout.
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Lorsque la pâte se rassemble, étalez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à consistance lisse, environ 7 à 8 minutes.
-
Huilez légèrement un grand bol, placez la pâte dans le bol et retournez-la pour l'enduire d'huile. Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Glaçage au caramel :
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Pendant que la pâte lève, faites fondre 3/4 tasse de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer 3/4 tasse de cassonade et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser dans un plat allant au four graissé de 9×13″. Saupoudrer 1/2 tasse de noix sur le dessus et réserver.
Remplissage:
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Dans un bol moyen, mélanger 3/4 tasse de cassonade, 1/2 tasse de noix et la cannelle. Annuler.
Assemblée:
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Beurrer un plat allant au four de 9×13″.
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Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rectangle de 18×14″.
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Étalez environ la moitié (2 cuillères à soupe) de beurre ramolli sur la pâte en laissant une bordure de 1″. Saupoudrer le mélange de cassonade et de cannelle sur le dessus, à l'intérieur du bord.
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En commençant par le côté long, commencez à rouler fermement. Pincez bien la couture pour sceller.
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Étalez le reste du beurre sur le dessus et coupez-le en 15 morceaux égaux avec un couteau dentelé. Placer dans un plat allant au four.
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Couvrir hermétiquement le plat de cuisson d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur toute la nuit. (Si vous faites cuire le jour même, couvrez les rouleaux et laissez-les lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume).
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Le matin, sortez le plat du réfrigérateur et laissez les petits pains revenir à température ambiante. Environ 45 minutes à 1 heure.
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Préchauffer le four à 375F et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Laisser refroidir 3 minutes dans le moule, puis démouler sur un plat de service. Attention car le caramel sera CHAUD !
Calories : 422kilocaloriesGlucides : 52gProtéine: 6gGraisse: 21gGras saturés : 10gCholestérol: 66mgSodium: 177mgPotassium: 126mgFibre: 1gSucre: 25gVitamine A : 520UIVitamine C : 0,1mgCalcium: 54mgFer: 2.1mg
Les informations nutritionnelles et les conversions métriques sont calculées automatiquement. Je ne peux pas garantir l'exactitude de ces données. Si cela est important pour vous, veuillez vérifier avec votre calculateur nutritionnel et/ou outil de conversion métrique préféré.